home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / broccoli-soup < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  4.3 KB  |  120 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: george@sysvis (George E. Robertson)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Broccoli soup
  5. Message-ID: <3185@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 23 May 86 03:39:28 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Tandy Corp., Fort Worth, Texas
  9. Lines: 108
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BROCCOLI-SOUP SPV "15 Apr 86" 1986
  21. .RZ "CREAM OF BROCCOLI SOUP" "Addictive broccoli soup"
  22. This rich soup is a real flavor treat for everyone, even for people who
  23. don't normally eat broccoli.  It can be served as the only course in a light
  24. meal.  The soup is at its best when served with hot, hard French finger rolls
  25. and freshly squeezed cool orange juice.  It is my own original recipe.  You
  26. will not have tried it anywhere else except at my house.  Enjoy.
  27. .IH "serves 4\-6"
  28. .IG "2" "bunches, fresh broccoli"
  29. (each about
  30. .AB "3 in" "75 mm"
  31. bottom diameter, banded)
  32. .IG "\(12 lb" "butter" "240 g"
  33. .IG "2\-6" "cloves of fresh garlic,"
  34. chopped fine. (Use less or more to taste.)
  35. .IG "1 Tbsp" "chervil" "30 ml"
  36. (fresh or dried, finely chopped)
  37. .IG "1 tsp" "salt" "5 ml"
  38. .IG "1 tsp" "white pepper" "5 ml"
  39. .IG "3 cups" "milk" "750 ml"
  40. (use full-cream milk (homogenized))
  41. .IG "1" "medium egg yolk,"
  42. beaten
  43. .IG "\(14 cup" "flour" "25 g"
  44. (no lumps)
  45. .IG "1/8 tsp" "cardamom" "0.5 ml"
  46. .IG "1/8 tsp" "mace" "0.5 ml"
  47. .IG "1 cup" "heavy cream" "250 ml"
  48. ("whipping" cream preferred)
  49. .IG "1/3 cup" "Gruyere cheese" "50 g"
  50. (fresh, grated fine)
  51. .IG "1/3 cup" "parmesan cheese" "60 g"
  52. (fresh, grated to powder)
  53. .PH
  54. .SK 1
  55. Cut broccoli into bite-size pieces.
  56. Discard the hard stem pieces, but keep tender leaves and stem parts.
  57. .SK 2
  58. Steam the cut broccoli for about 5\-8 minutes, until just
  59. bright green in color.  Do not overcook.
  60. .SK 3
  61. In a 
  62. .AB "10-inch" "25-cm"
  63. enameled (non-metal) skillet, heat 
  64. .AB "6 oz" "180 g"
  65. of butter until
  66. melted.  Add chopped garlic and wait until butter is hot enough to cook in.  
  67. Add steamed broccoli, then chervil to the skillet.  Lightly salt the broccoli.
  68. .SK 4
  69. Cover, and cook over medium low heat, stirring occasionally with a wooden
  70. spoon, for another 5\-10 minutes or until the broccoli turns a darker
  71. green color and becomes very soft.
  72. .SK 5
  73. Mash the broccoli right in the skillet
  74. until no large pieces remain.  Use a potato masher or a strong wooden spoon.
  75. Mash until there are no pieces remaining that are too big to fit in a soup
  76. spoon.
  77. .SK 6
  78. While broccoli is cooking, add beaten egg yolk to
  79. .AB "2 cups" "500 ml"
  80. of milk.
  81. .SK 7
  82. Put
  83. .AB "3 Tbsp" "50 g"
  84. butter into a 2\-3 
  85. .AB "quart" "liter"
  86. saucepan.  Use enamel or glass for best
  87. soup flavor.  Metal pans will make this soup bitter.  Melt butter and add
  88. flour.  When the flour bubbles and starts to cook, add the egg/milk
  89. mixture into the saucepan.  Add the cardamom, mace, and white pepper.  Stir
  90. contents of saucepan constantly with wooden spoon until thick. Lower the
  91. cooking heat.
  92. .SK 8
  93. Empty the mashed broccoli mixture 
  94. into the saucepan. Stir until well-mixed. Slowly stir in the remaining milk
  95. and the cream.  As soon as the soup becomes hot enough to cook again,
  96. add the grated cheeses.
  97. .SK 9
  98. Turn the heat down lower and simmer for about 5 more minutes,
  99. stirring to allow the cheeses to melt and mix while the table is being set.
  100. Serve immediately and retire quickly so as not to be trampled by those who
  101. smelled it cooking.
  102. .NX
  103. This recipe may be doubled, halved or whatever without penalty.  Vary the
  104. amount of milk added the second time to change the soup thickness to your own
  105. tastes.  You also may use any \fIfresh\fR green vegetable as a substitute for
  106. the broccoli. Asparagus tips, artichoke hearts, and corn are especially nice.
  107. Cook them in the same way as you did the broccoli.  Use any leftover butter
  108. on the hard French finger rolls.  Warning: This soup is a mild aphrodisiac
  109. when served as suggested and by candlelight.  Use Bailey's Irish Cream as a
  110. chaser.
  111. .SH RATING
  112. .I Difficulty:
  113. moderate.
  114. .I Time:
  115. 30 minutes.
  116. .WR
  117. George Robertson
  118. Fort Worth, Texas
  119. (ihnp4!sys1!sysvis!ger)
  120.